Conserva Mediterrânea de Batata, Cebola, Pepino e Azeitonas

1.Em uma panela grande, coloque as batatas cortadas e cubra com água. Adicione 1 colher de sopa de sal grosso e leve para cozinhar em fogo médio até que as batatas estejam macias, mas firmes (aproximadamente 15 minutos). Escorra e reserve para esfriar.

2.Enquanto isso, em uma tigela grande, misture o vinagre de vinho branco, água, azeite de oliva, açúcar, o restante do sal grosso, alho picado, pimenta-do-reino em grãos, flocos de pimenta vermelha (se usar), alecrim e tomilho. Mexa bem até o açúcar e o sal dissolverem completamente.

3.Em um recipiente grande e limpo (pode ser uma tigela de vidro ou pote de conserva), coloque as batatas já frias, as fatias de cebola roxa, as rodelas de pepino e as azeitonas verdes e pretas.

4.Despeje o líquido temperado sobre os legumes, certificando-se de que todos fiquem bem cobertos pela conserva.

5.Cubra o recipiente com filme plástico ou tampa e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, idealmente de um dia para o outro, para que os sabores se integrem bem.

6.Antes de servir, retire os ramos de alecrim e tomilho, misture delicadamente a conserva e salpique salsinha fresca picada por cima para um toque de frescor.

7.Sirva como entrada em seu churrasco, acompanhada de pães artesanais ou torradas, para abrir o apetite dos convidados.