Conserva Mediterrânea de Batata, Cebola, Pepino e Azeitonas

1Em uma panela grande, coloque as batatas cortadas e cubra com água. Adicione 1 colher de sopa de sal grosso (2 colher-de-sopa) e leve para cozinhar em fogo médio até que as batatas estejam macias, mas firmes (aproximadamente 15 minutos). Escorra e reserve para esfriar.

2Enquanto isso, em uma tigela grande, misture o vinagre de vinho branco (200 ml), água, azeite de oliva (200 ml), açúcar (2 colher-de-sopa), o restante do sal grosso (2 colher-de-sopa), alho picado, pimenta-do-reino em grãos (1 colher-de-sopa), flocos de pimenta vermelha (1 colher-de-chá) (se usar), alecrim e tomilho. Mexa bem até o açúcar (2 colher-de-sopa) e o sal dissolverem completamente.

3Em um recipiente grande e limpo (pode ser uma tigela de vidro ou pote de conserva), coloque as batatas já frias, as fatias de cebola roxa, as rodelas de pepino e as azeitonas verdes (300 g) e pretas.

4Despeje o líquido temperado sobre os legumes, certificando-se de que todos fiquem bem cobertos pela conserva.

5Cubra o recipiente com filme plástico ou tampa e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, idealmente de um dia para o outro, para que os sabores se integrem bem.

6Antes de servir, retire os ramos de alecrim e tomilho, misture delicadamente a conserva e salpique salsinha fresca picada por cima para um toque de frescor.

7Sirva como entrada em seu churrasco, acompanhada de pães artesanais ou torradas, para abrir o apetite dos convidados.