Helado de Sabayón Clásico

1.En un recipiente resistente al calor, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla pálida y cremosa.

2.Agrega el vino dulce poco a poco mientras continúas batiendo para integrar bien los ingredientes.

3.Coloca el recipiente sobre una olla con agua hirviendo a baño María, asegurándote de que el fondo del recipiente no toque el agua.

4.Cocina la mezcla batiendo constantemente hasta que espese y alcance una textura cremosa similar a una natilla ligera (aproximadamente 8-10 minutos). Retira del baño María y deja enfriar a temperatura ambiente.

5.En una cacerola, calienta la leche con la crema de leche y la esencia de vainilla hasta que esté casi a punto de hervir, luego retira del fuego.

6.Incorpora lentamente la mezcla de leche caliente a la mezcla de sabayón enfriada, batiendo constantemente para evitar que se cocinen las yemas.

7.Pasa la mezcla por un colador fino para eliminar cualquier grumo y obtener una textura sedosa.

8.Refrigera la mezcla durante al menos 4 horas o hasta que esté completamente fría.

9.Vierte la mezcla en una máquina para hacer helados y sigue las instrucciones del fabricante hasta obtener una textura cremosa y firme.

10.Si no tienes máquina para helados, coloca la mezcla en un recipiente apto para congelador y remueve vigorosamente cada 30 minutos durante 3-4 horas para evitar la formación de cristales de hielo.

11.Sirve el helado de sabayón clásico acompañado de frutas frescas, galletas o un toque de licor dulce si lo deseas.