Peito de Frango Grelhado com Quinoa e Legumes

1.Lave bem a quinoa em água corrente, esfregando com as mãos para remover a saponina, e escorra.

2.Em uma panela média, aqueça metade do azeite em fogo médio, adicione o alho e a cebola picados e refogue até ficarem translúcidos, cerca de 2 minutos.

3.Acrescente a quinoa escorrida e mexa por 1 minuto para tostar levemente.

4.Adicione as 2 xícaras de água e uma pitada de sal, aumente o fogo até ferver, depois reduza para fogo baixo, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos ou até a água ser absorvida e a quinoa ficar macia.

5.Enquanto a quinoa cozinha, tempere os peitos de frango com sal, pimenta-do-reino e páprica doce. Regue com o suco de limão e deixe marinar por 5 minutos.

6.Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto e adicione o restante do azeite.

7.Grelhe os peitos de frango por cerca de 6-7 minutos de cada lado, até que estejam dourados e cozidos por dentro (temperatura interna de 75°C). Retire e deixe descansar por 3 minutos antes de fatiar.

8.Na mesma frigideira, adicione a cenoura, abobrinha e pimentão, tempere com uma pitada de sal e refogue por 5-7 minutos até os legumes ficarem macios, porém ainda crocantes.

9.Solte a quinoa com um garfo e misture delicadamente os legumes refogados.

10.Divida a quinoa com legumes em dois pratos, disponha as fatias de peito de frango grelhado por cima e finalize com salsinha fresca picada.

11.Sirva imediatamente, acompanhado de uma salada verde se desejar.