Salade froide de haricots, pommes de terre et vinaigrette à l'italienne

1.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les pommes de terre coupées et faites-les cuire pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes.

2.Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites bouillir de l'eau salée. Plongez-y les haricots verts et faites-les cuire pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croquants et bien verts.

3.Égouttez les pommes de terre et les haricots verts, puis plongez immédiatement les haricots dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson et fixer la couleur. Égouttez à nouveau après quelques minutes.

4.Dans un bol, préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la moutarde de Dijon, l'ail haché et l'échalote ciselée. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût, puis fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une émulsion homogène.

5.Dans un grand saladier, combinez les pommes de terre tièdes, les haricots verts égouttés, et le persil haché. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober les légumes.

6.Laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.

7.Au moment de servir, décorez avec quelques feuilles de basilic frais. Servez frais en accompagnement ou en plat léger.