Bolo Chiffon de Maracujá com Mousse de Coco e Morango

1.Prepare o Bolo Chiffon de Maracujá: Pré-aqueça o forno a 160°C. Em uma tigela grande, bata as gemas com metade do açúcar até obter um creme claro e fofo. Adicione o suco de maracujá, o óleo e a baunilha, misturando bem.

2.Em outra tigela, peneire a farinha de trigo, o fermento e o sal. Adicione os ingredientes secos à mistura de gemas, alternando com o restante do suco de maracujá, misturando delicadamente até incorporar.

3.Em uma tigela separada e limpa, bata as claras em neve até ficarem firmes. Adicione o restante do açúcar gradualmente, batendo até formar um merengue brilhante.

4.Incorpore delicadamente as claras em neve à massa de maracujá em três adições, usando uma espátula e fazendo movimentos de baixo para cima para não perder o volume.

5.Despeje a massa em uma forma de furo central (24cm de diâmetro) sem untar. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 45-55 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Retire do forno e vire a forma de cabeça para baixo sobre uma grade para esfriar completamente antes de desenformar e cortar em três camadas iguais.

6.Prepare a Mousse de Coco: Hidrate a gelatina em 5 colheres de sopa de água fria e reserve. Em uma panela, aqueça o leite de coco, o coco ralado e o açúcar até o açúcar dissolver. Retire do fogo e adicione a gelatina hidratada, mexendo até dissolver completamente. Deixe esfriar em temperatura ambiente.

7.Em uma tigela separada, bata o creme de leite fresco gelado até atingir picos suaves. Incorpore delicadamente o creme batido à mistura de coco já fria. Leve à geladeira por 30 minutos para firmar levemente.

8.Prepare a Mousse de Morango: Hidrate a gelatina em 5 colheres de sopa de água fria e reserve. Em um liquidificador, bata os morangos picados com o açúcar e o suco de limão até obter um purê. Passe o purê por uma peneira fina para remover as sementes, se desejar.

9.Aqueça uma pequena porção do purê de morango e adicione a gelatina hidratada, mexendo até dissolver completamente. Misture esta porção ao restante do purê de morango. Deixe esfriar em temperatura ambiente.

10.Em uma tigela separada, bata o creme de leite fresco gelado até atingir picos suaves. Incorpore delicadamente o creme batido ao purê de morango já frio. Leve à geladeira por 30 minutos para firmar levemente.

11.Prepare a Calda de Maracujá: Em uma panela pequena, misture o suco de maracujá, a água e o açúcar. Leve ao fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver. Deixe ferver por 2 minutos e reserve para esfriar.

12.Montagem do Bolo: Coloque a primeira camada de bolo em um prato de servir. Umedeça com a calda de maracujá. Espalhe a Mousse de Coco uniformemente sobre esta camada. Leve à geladeira por 15 minutos para firmar.

13.Coloque a segunda camada de bolo sobre a mousse de coco. Umedeça com a calda de maracujá. Espalhe a Mousse de Morango uniformemente sobre esta camada. Leve à geladeira por 15 minutos para firmar.

14.Finalize com a terceira camada de bolo. Umedeça com a calda de maracujá. Leve o bolo à geladeira por pelo menos 2 horas para firmar completamente.

15.Prepare a Cobertura: Bata o creme de leite fresco gelado com o açúcar de confeiteiro até obter um chantilly firme. Cubra o bolo com o chantilly e decore com morangos frescos, fatias de maracujá e folhas de hortelã, se desejar. Sirva gelado.