Bolo Chiffon de Maracujá com Mousse de Coco e Morango

1Prepare o Bolo Chiffon de Maracujá: Pré-aqueça o forno a 160°C. Em uma tigela grande, bata as gemas com metade do açúcar (2 colher-de-sopa) até obter um creme claro e fofo. Adicione o suco de maracujá, o óleo e a baunilha, misturando bem.

2Em outra tigela, peneire a farinha de trigo (200 g), o fermento e o sal (½ colher-de-chá). Adicione os ingredientes secos à mistura de gemas, alternando com o restante do suco de maracujá, misturando delicadamente até incorporar.

3Em uma tigela separada e limpa, bata as claras em neve até ficarem firmes. Adicione o restante do açúcar (2 colher-de-sopa) gradualmente, batendo até formar um merengue brilhante.

4Incorpore delicadamente as claras em neve à massa de maracujá em três adições, usando uma espátula e fazendo movimentos de baixo para cima para não perder o volume.

5Despeje a massa em uma forma de furo central (24cm de diâmetro) sem untar. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 45-55 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Retire do forno e vire a forma de cabeça para baixo sobre uma grade para esfriar completamente antes de desenformar e cortar em três camadas iguais.

6Prepare a Mousse de Coco: Hidrate a gelatina em 5 colheres de sopa de água fria (5 colher-de-sopa) e reserve. Em uma panela, aqueça o leite de coco (200 ml), o coco ralado (100 g) e o açúcar (2 colher-de-sopa) até o açúcar (2 colher-de-sopa) dissolver. Retire do fogo e adicione a gelatina hidratada, mexendo até dissolver completamente. Deixe esfriar em temperatura ambiente.

7Em uma tigela separada, bata o creme de leite fresco gelado (200 ml) até atingir picos suaves. Incorpore delicadamente o creme batido à mistura de coco já fria. Leve à geladeira por 30 minutos para firmar levemente.

8Prepare a Mousse de Morango: Hidrate a gelatina em 5 colheres de sopa de água fria (5 colher-de-sopa) e reserve. Em um liquidificador, bata os morangos picados com o açúcar (2 colher-de-sopa) e o suco de limão até obter um purê. Passe o purê por uma peneira fina para remover as sementes, se desejar.

9Aqueça uma pequena porção do purê de morango e adicione a gelatina hidratada, mexendo até dissolver completamente. Misture esta porção ao restante do purê de morango. Deixe esfriar em temperatura ambiente.

10Em uma tigela separada, bata o creme de leite fresco gelado (200 ml) até atingir picos suaves. Incorpore delicadamente o creme batido ao purê de morango já frio. Leve à geladeira por 30 minutos para firmar levemente.

11Prepare a Calda de Maracujá: Em uma panela pequena, misture o suco de maracujá, a água (50 ml) e o açúcar (2 colher-de-sopa). Leve ao fogo médio, mexendo até o açúcar (2 colher-de-sopa) dissolver. Deixe ferver por 2 minutos e reserve para esfriar.

12Montagem do Bolo: Coloque a primeira camada de bolo em um prato de servir. Umedeça com a calda de maracujá. Espalhe a Mousse de Coco uniformemente sobre esta camada. Leve à geladeira por 15 minutos para firmar.

13Coloque a segunda camada de bolo sobre a mousse de coco. Umedeça com a calda de maracujá. Espalhe a Mousse de Morango uniformemente sobre esta camada. Leve à geladeira por 15 minutos para firmar.

14Finalize com a terceira camada de bolo. Umedeça com a calda de maracujá. Leve o bolo à geladeira por pelo menos 2 horas para firmar completamente.

15Prepare a Cobertura: Bata o creme de leite fresco gelado (200 ml) com o açúcar de confeiteiro (2 colher-de-sopa) até obter um chantilly firme. Cubra o bolo com o chantilly e decore com morangos frescos (250 g), fatias de maracujá e folhas de hortelã, se desejar. Sirva gelado.