Klassisk asiatisk stir-fry med høyrygg og ketsjap manis

1.Start med å mørne kjøttet: Bland de tynne skivene av høyrygg med maisstivelse og natron i en bolle. La kjøttet hvile i romtemperatur i 20 minutter; dette bryter ned fibrene i høyryggen slik at den blir mør nok for hurtigsteking.

2.Varm opp en wok eller en stor støpejernspanne over maksimal varme til den ryker lett. Tilsett 1 ss olje.

3.Stek kjøttet i 3-4 omganger for å unngå at pannen kjøles ned og kjøttet begynner å koke. Brun hver porsjon raskt i ca. 1-2 minutter til det har fått en gyllen stekeskorpe, og legg det over på en tallerken.

4.Tørk ut pannen om nødvendig, tilsett resten av oljen og skru varmen ned til medium-høy. Ha i hvitløk (4 fedd), ingefær og chili, og la det frese i 30 sekunder til det dufter aromatisk uten å bli brent.

5.Tilsett søtpaprikaen i pannen og stek i 2 minutter under konstant omrøring til den er mør-sprø (tender-crisp).

6.Hell det stekte kjøttet tilbake i pannen sammen med ketsjap manis og soyasaus. Vend alt sammen i 1-2 minutter til sausen tykner og glaserer kjøttet fullstendig.

7.Ta pannen av varmen og rør inn sesamolje (1 ss) for en nøtteaktig aroma. Unngå å koke sesamoljen da den kan bli bitter.

8.Topp med rikelig med frisk koriander (1 bunt) og sesamfrø før servering. Serveres gjerne som den er for maksimalt proteinfokus, eller med litt blomkålris.