Klassisk asiatisk stir-fry med høyrygg og ketsjap manis

1Start med å mørne kjøttet: Bland de tynne skivene av høyrygg med maisstivelse og natron i en bolle. La kjøttet hvile i romtemperatur i 20 minutter; dette bryter ned fibrene i høyryggen slik at den blir mør nok for hurtigsteking.

2Varm opp en wok eller en stor støpejernspanne over maksimal varme til den ryker lett. Tilsett 1 ss olje.

3Stek kjøttet i 3-4 omganger for å unngå at pannen kjøles ned og kjøttet begynner å koke. Brun hver porsjon raskt i ca. 1-2 minutter til det har fått en gyllen stekeskorpe, og legg det over på en tallerken.

4Tørk ut pannen om nødvendig, tilsett resten av oljen og skru varmen ned til medium-høy. Ha i hvitløk, ingefær og chili, og la det frese i 30 sekunder til det dufter aromatisk uten å bli brent.

5Tilsett søtpaprikaen i pannen og stek i 2 minutter under konstant omrøring til den er mør-sprø (tender-crisp).

6Hell det stekte kjøttet tilbake i pannen sammen med ketsjap manis og soyasaus. Vend alt sammen i 1-2 minutter til sausen tykner og glaserer kjøttet fullstendig.

7Ta pannen av varmen og rør inn sesamolje for en nøtteaktig aroma. Unngå å koke sesamoljen da den kan bli bitter.

8Topp med rikelig med frisk koriander og sesamfrø før servering. Serveres gjerne som den er for maksimalt proteinfokus, eller med litt blomkålris.