Woket ytrefilet med tamarind og chili

1Start med å klargjøre kjøttet ved å tørke det helt tørt med kjøkkenpapir; dette er avgjørende for å få en skikkelig stekeskorpe i stedet for at kjøttet koker.

2Visp sammen tamarindpaste, soyasaus (2 ss), østerssaus (1 ss), honning (1 ts) og vann (2 ss) i en liten bolle til honningen er oppløst.

3Varm en wok eller stor støpejernspanne over maksimal varme til den begynner å ryke lett. Tilsett 1 ss olje og legg i halvparten av kjøttet i et jevnt lag.

4La kjøttet ligge urørt i ca. 60 sekunder til det har fått en dyp, brun stekeskorpe, vend deretter raskt og stek i 30 sekunder til før du tar det ut av pannen. Gjenta med resten av kjøttet.

5Tørk ut av pannen om nødvendig, tilsett resten av oljen og reduser varmen til middels høy. Ha i hvitløk (2 fedd), ingefær og chili, og fres i 30 sekunder til aromaene frigjøres uten at hvitløken blir brent.

6Tilsett løk, paprika og brokkolini (100 g) i pannen. Stek under stadig omrøring i 2-3 minutter til grønnsakene er møre, men fremdeles har en tydelig sprøhet (al dente).

7Ha kjøttet og eventuell kjøttsaft tilbake i pannen sammen med tamarindsausen. Vend alt raskt sammen i ca. 1 minutt over høy varme til sausen tykner og glaserer alle ingrediensene jevnt.

8Server umiddelbart over en base av ris, og topp med rikelig med frisk koriander (1), vårløk (2) og en skvis lime (1) for å balansere den dype smaken av tamarind.