Woket ytrefilet med tamarind og chili

1.Start med å klargjøre kjøttet ved å tørke det helt tørt med kjøkkenpapir; dette er avgjørende for å få en skikkelig stekeskorpe i stedet for at kjøttet koker.

2.Visp sammen tamarindpaste, soyasaus, østerssaus, honning og vann i en liten bolle til honningen er oppløst.

3.Varm en wok eller stor støpejernspanne over maksimal varme til den begynner å ryke lett. Tilsett 1 ss olje og legg i halvparten av kjøttet i et jevnt lag.

4.La kjøttet ligge urørt i ca. 60 sekunder til det har fått en dyp, brun stekeskorpe, vend deretter raskt og stek i 30 sekunder til før du tar det ut av pannen. Gjenta med resten av kjøttet.

5.Tørk ut av pannen om nødvendig, tilsett resten av oljen og reduser varmen til middels høy. Ha i hvitløk, ingefær og chili, og fres i 30 sekunder til aromaene frigjøres uten at hvitløken blir brent.

6.Tilsett løk, paprika og brokkolini (100 g) i pannen. Stek under stadig omrøring i 2-3 minutter til grønnsakene er møre, men fremdeles har en tydelig sprøhet (al dente).

7.Ha kjøttet og eventuell kjøttsaft tilbake i pannen sammen med tamarindsausen. Vend alt raskt sammen i ca. 1 minutt over høy varme til sausen tykner og glaserer alle ingrediensene jevnt.

8.Server umiddelbart over en base av ris, og topp med rikelig med frisk koriander, vårløk (2) og en skvis lime (1) for å balansere den dype smaken av tamarind.