Stekte lofotburgere med grov potetstappe og ertepuré

1Skrell potetene, del dem i like store terninger på ca. 2x2 cm, og ha dem i en kjele med lettsaltet vann. Kok opp på sterk varme, senk deretter til middels varme og la dem småkoke i 12-15 minutter til de er helt møre når du stikker en gaffel i dem.

2Hell av kokevannet fra potetene og la dem dampe tørre i kjelen i 1 minutt på lav varme. Tilsett romtemperert smør (50 g) og lettmelk (50 ml), og mos grovt med en potetmoser til en rustikk stappe; smak til med en klype salt (1 klype) og nykvernet sort pepper (1 klype).

3Kok opp en liten kjele med lettsaltet vann og ha i de frosne ertene. La dem koke i 2 minutter til de er gjennomvarme og lysende grønne, hell deretter av kokevannet.

4Ha de varme ertene i et høyt beger sammen med crème fraîche (1 ss), en klype salt (1 klype) og litt pepper, og bruk en stavmikser til å kjøre det til en glatt, tykk ertepuré. Hold den varm på laveste varme.

5Varm en stekepanne på middels høy varme og tilsett rapsolje (10 ml). Legg lofotburgerne i pannen og stek i 3-4 minutter på hver side til de har fått en gyllen, sprø stekeskorpe og en kjernetemperatur på 72 grader.

6Anrett de nystekte lofotburgerne på tallerkener sammen med den grove potetstappen og den fløyelsmyke ertepuréen, og server med Bergby's Ketchup (2 ss) ved siden av.