Romige Champignonrisotto met Parmezaanse Kaas

1.Verwarm de groentebouillon in een pan en houd deze op een laag vuur.

2.Verhit in een grote pan de olijfolie en 25g boter op middelhoog vuur.

3.Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak deze 1 minuut tot hij geurig is.

4.Voeg de plakjes champignons toe en bak ze 5-7 minuten tot ze goudbruin zijn. Breng op smaak met zout en peper.

5.Voeg de Arborio rijst toe aan de pan en roer goed door, zodat de rijst de smaken opneemt. Bak de rijst 2-3 minuten tot deze glazig is.

6.Blus de rijst af met de witte wijn en roer tot de wijn volledig is opgenomen.

7.Voeg geleidelijk de warme groentebouillon toe, één soeplepel per keer, en roer regelmatig. Wacht tot de bouillon is opgenomen voordat je meer toevoegt. Herhaal dit proces gedurende 18-20 minuten, of tot de rijst al dente is.

8.Haal de pan van het vuur en voeg de resterende 25g boter en de geraspte Parmezaanse kaas toe. Roer goed door tot alles romig en goed gemengd is.

9.Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper.

10.Serveer de risotto warm, gegarneerd met verse peterselie.