Romige Champignonrisotto met Parmezaanse Kaas

1Verwarm de groentebouillon (1 liter) in een pan en houd deze op een laag vuur.

2Verhit in een grote pan de olijfolie (2 eetlepels) en 25g boter (50 g) op middelhoog vuur.

3Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak deze 1 minuut tot hij geurig is.

4Voeg de plakjes champignons (250 g) toe en bak ze 5-7 minuten tot ze goudbruin zijn. Breng op smaak met zout en peper.

5Voeg de Arborio rijst (300 g) toe aan de pan en roer goed door, zodat de rijst de smaken opneemt. Bak de rijst 2-3 minuten tot deze glazig is.

6Blus de rijst af met de witte wijn (50 ml) en roer tot de wijn volledig is opgenomen.

7Voeg geleidelijk de warme groentebouillon (1 liter) toe, één soeplepel per keer, en roer regelmatig. Wacht tot de bouillon is opgenomen voordat je meer toevoegt. Herhaal dit proces gedurende 18-20 minuten, of tot de rijst al dente is.

8Haal de pan van het vuur en voeg de resterende 25g boter (50 g) en de geraspte Parmezaanse kaas (100 g) toe. Roer goed door tot alles romig en goed gemengd is.

9Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper.

10Serveer de risotto warm, gegarneerd met verse peterselie.