Aubergines à la Bonifacienne

1.Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

2.Lavez les aubergines, coupez-les en deux dans la longueur, puis entaillez légèrement la chair en croisillons sans percer la peau. Badigeonnez-les avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez.

3.Disposez les aubergines côté chair vers le haut sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 25 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre.

4.Pendant ce temps, pelez et émincez l’oignon et l’ail. Lavez les tomates, retirez le pédoncule et coupez-les en petits dés. Hachez finement le persil plat (gardez-en un peu pour la finition).

5.Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites revenir l’oignon 2 minutes, puis ajoutez l’ail, les dés de tomates, le thym et la feuille de laurier. Salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirez le thym et le laurier.

6.Lorsque les aubergines sont tièdes, évidez délicatement la chair à l’aide d’une cuillère, en laissant un pourtour d’environ 1 cm. Hachez grossièrement la chair récupérée.

7.Ajoutez la chair d’aubergine à la poêlée de tomates, mélangez bien et poursuivez la cuisson 5 minutes. Hors du feu, incorporez la chapelure, le parmesan râpé et le persil haché. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

8.Farcissez les demi-aubergines avec la préparation, tassez légèrement. Disposez-les dans un plat à gratin légèrement huilé.

9.Enfournez pour 20 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante.

10.Servez chaud ou tiède, parsemé du reste de persil frais.