Romige kip en champignon risotto

1.Verhit 1 eetlepel olijfolie (2 eetlepels) in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de kipblokjes toe en bak deze rondom goudbruin en gaar, ongeveer 5-7 minuten. Haal de kip uit de pan en zet apart.

2.Voeg de resterende eetlepel olijfolie (2 eetlepels) toe aan dezelfde pan. Doe de gesnipperde ui en knoflook erbij en fruit deze zachtjes tot ze glazig zijn, ongeveer 2-3 minuten.

3.Voeg de plakjes champignons (200 gram) toe en bak ze mee tot ze zacht zijn en het vocht grotendeels verdampt is, circa 5 minuten.

4.Doe de risottorijst in de pan en roer goed door zodat alle korrels bedekt zijn met olie en het mengsel licht glazig wordt, ongeveer 1-2 minuten.

5.Blus de rijst af met de witte wijn en roer totdat de wijn bijna volledig is opgenomen door de rijst.

6.Voeg een soeplepel warme kippenbouillon (750 ml) toe aan de rijst en roer regelmatig. Wacht tot de bouillon bijna volledig is opgenomen voordat je de volgende soeplepel toevoegt. Herhaal dit proces gedurende ongeveer 18-20 minuten tot de rijst gaar en romig is, maar nog wel een lichte bite heeft.

7.Voeg de gebakken kip weer toe aan de risotto samen met de slagroom (100 ml) en boter. Roer goed door en verwarm het geheel nog 2-3 minuten zodat alles goed gemengd en warm is.

8.Haal de pan van het vuur en roer de geraspte Parmezaanse kaas (50 gram) erdoor. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

9.Serveer de risotto direct, gegarneerd met verse peterselie.