Zucchini-Röllchen mit mediterraner Füllung

1.Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2.Die Zucchini waschen und der Länge nach in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden, am besten mit einem Gemüsehobel.

3.Die Zucchinischeiben auf Küchenpapier legen, leicht salzen und etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sie etwas Wasser verlieren. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.

4.Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die rote Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.

5.In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel zusammen mit dem Knoblauch glasig dünsten.

6.Die halbierten Kirschtomaten hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.

7.Den Feta-Käse mit einer Gabel zerbröseln und zusammen mit den gehackten Kräutern (Thymian, Oregano, Petersilie), Zitronensaft, Chiliflocken, Salz und Pfeffer in die Tomatenmischung geben. Alles gut vermengen und vom Herd nehmen.

8.Jeweils einen Esslöffel der mediterranen Füllung auf eine Zucchinischeibe geben und diese vorsichtig aufrollen.

9.Eine Auflaufform mit dem restlichen Olivenöl ausstreichen und die Zucchini-Röllchen nebeneinander hineinsetzen.

10.Optional den geriebenen Parmesan über die Röllchen streuen.

11.Die Zucchini-Röllchen im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen, bis sie weich sind und der Käse leicht gebräunt ist.

12.Die fertigen Röllchen aus dem Ofen nehmen und mit frischen Basilikumblättern garnieren.

13.Die Zucchini-Röllchen warm servieren, ideal als Hauptgericht oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.