Zucchini-Röllchen mit mediterraner Füllung

1Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2Die Zucchini (3 mittelgroße) waschen und der Länge nach in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden, am besten mit einem Gemüsehobel.

3Die Zucchinischeiben auf Küchenpapier legen, leicht salzen und etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sie etwas Wasser verlieren. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.

4Die Kirschtomaten (200 g) waschen und halbieren. Die rote Zwiebel (1 kleine) und den Knoblauch schälen und fein hacken.

5In einer Pfanne 1 EL Olivenöl (2 EL) erhitzen und die Zwiebel zusammen mit dem Knoblauch glasig dünsten.

6Die halbierten Kirschtomaten (200 g) hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.

7Den Feta-Käse (150 g) mit einer Gabel zerbröseln und zusammen mit den gehackten Kräutern (Thymian, Oregano, Petersilie), Zitronensaft (1 EL), Chiliflocken, Salz und Pfeffer in die Tomatenmischung geben. Alles gut vermengen und vom Herd nehmen.

8Jeweils einen Esslöffel der mediterranen Füllung auf eine Zucchinischeibe geben und diese vorsichtig aufrollen.

9Eine Auflaufform mit dem restlichen Olivenöl (2 EL) ausstreichen und die Zucchini (3 mittelgroße)-Röllchen nebeneinander hineinsetzen.

10Optional den geriebenen Parmesan über die Röllchen streuen.

11Die Zucchini (3 mittelgroße)-Röllchen im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen, bis sie weich sind und der Käse leicht gebräunt ist.

12Die fertigen Röllchen aus dem Ofen nehmen und mit frischen Basilikumblättern garnieren.

13Die Zucchini (3 mittelgroße)-Röllchen warm servieren, ideal als Hauptgericht oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.