Galettes Aérées à la Farine de Riz et Cacao

1.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et préparer une plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé.

2.Dans un grand bol, tamiser la farine de riz, le cacao en poudre, le sel et la levure chimique pour éviter les grumeaux et assurer une texture légère.

3.Ajouter l'huile d'olive et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse.

4.Incorporer progressivement l'eau froide et le vinaigre de cidre, en mélangeant avec une spatule jusqu'à former une pâte homogène, souple mais non collante. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu d'eau, une cuillère à café à la fois.

5.Sur un plan de travail légèrement fariné avec un peu de farine de riz, étaler la pâte très finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, environ 2 mm d'épaisseur, pour garantir la légèreté et le croustillant des galettes.

6.Découper des formes rondes ou carrées à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau bien aiguisé.

7.Déposer les galettes sur la plaque de cuisson en les espaçant légèrement. Parsemer éventuellement de graines de sésame ou de pavot pour la décoration et un léger croquant supplémentaire.

8.Piquer délicatement la surface des galettes avec une fourchette pour éviter qu'elles ne gonflent trop à la cuisson.

9.Enfourner pour 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les galettes soient bien sèches et croustillantes sur les bords. Surveiller la cuisson pour éviter qu'elles ne brûlent.

10.Sortir du four et laisser refroidir complètement sur une grille afin qu'elles deviennent bien aérées et croquantes.

11.Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver leur croustillant.