Galettes Aérées à la Farine de Riz et Cacao

1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et préparer une plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé.

2Dans un grand bol, tamiser la farine de riz (100 g), le cacao en poudre (20 g), le sel et la levure chimique (½ cuillère-à-café) pour éviter les grumeaux et assurer une texture légère.

3Ajouter l'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe) et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse.

4Incorporer progressivement l'eau froide (120 ml) et le vinaigre de cidre (1 cuillère-à-café), en mélangeant avec une spatule jusqu'à former une pâte homogène, souple mais non collante. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu d'eau, une cuillère à café à la fois.

5Sur un plan de travail légèrement fariné avec un peu de farine de riz (100 g), étaler la pâte très finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, environ 2 mm d'épaisseur, pour garantir la légèreté et le croustillant des galettes.

6Découper des formes rondes ou carrées à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau bien aiguisé.

7Déposer les galettes sur la plaque de cuisson en les espaçant légèrement. Parsemer éventuellement de graines de sésame ou de pavot pour la décoration et un léger croquant supplémentaire.

8Piquer délicatement la surface des galettes avec une fourchette pour éviter qu'elles ne gonflent trop à la cuisson.

9Enfourner pour 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les galettes soient bien sèches et croustillantes sur les bords. Surveiller la cuisson pour éviter qu'elles ne brûlent.

10Sortir du four et laisser refroidir complètement sur une grille afin qu'elles deviennent bien aérées et croquantes.

11Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver leur croustillant.