Mediterrane Eier-, Ham- en Rode Ui Sandwich (Enkele Portie)

1Meng de rode ui (¼) met het citroensap en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Laat minstens 5 minuten marineren terwijl je de rest van de sandwich bereidt.

2Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de roomboter toe.

3Bak het ei als een spiegelei: breek het ei voorzichtig in de pan, breng op smaak met zout en peper, en bak 3-4 minuten tot het eiwit gestold is, met een zachte dooier.

4Rooster ondertussen de sneden brood goudbruin in een broodrooster of grillpan.

5Leg op één snee brood de plak ham, gevolgd door de plak kaas.

6Verdeel de tomatenplakjes gelijkmatig over de kaas en leg de basilicumblaadjes erop.

7Schep de gemarineerde rode ui (¼) over de tomaat en basilicum.

8Schik de gemengde sla over de rode ui (¼).

9Leg voorzichtig het warme spiegelei op de sla.

10Besprenkel het geheel met extra vierge olijfolie (1 eetlepel) en bestrooi eventueel met extra peper.

11Sluit de sandwich af met de tweede snee brood, druk lichtjes aan en snijd eventueel diagonaal doormidden voor een mooie presentatie.