Mediterrane Eier-, Ham- en Rode Ui Sandwich (Enkele Portie)

1.Meng de rode ui met het citroensap en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Laat minstens 5 minuten marineren terwijl je de rest van de sandwich bereidt.

2.Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de roomboter toe.

3.Bak het ei als een spiegelei: breek het ei voorzichtig in de pan, breng op smaak met zout en peper, en bak 3-4 minuten tot het eiwit gestold is, met een zachte dooier.

4.Rooster ondertussen de sneden brood goudbruin in een broodrooster of grillpan.

5.Leg op één snee brood de plak ham, gevolgd door de plak kaas.

6.Verdeel de tomatenplakjes gelijkmatig over de kaas en leg de basilicumblaadjes erop.

7.Schep de gemarineerde rode ui over de tomaat en basilicum.

8.Schik de gemengde sla over de rode ui.

9.Leg voorzichtig het warme spiegelei op de sla.

10.Besprenkel het geheel met extra vierge olijfolie en bestrooi eventueel met extra peper.

11.Sluit de sandwich af met de tweede snee brood, druk lichtjes aan en snijd eventueel diagonaal doormidden voor een mooie presentatie.