Kip Parmigiana met Courgette en Tomaat

1.Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C).

2.Kook de aardappelblokjes in licht gezouten water in ongeveer 10-12 minuten gaar. Giet af en laat droogstomen. Voeg daarna de boter toe en schep om. Houd warm.

3.Klop de eieren los in een diep bord. Doe de bloem in een ander bord en het paneermeel gemengd met de gedroogde oregano in een derde bord.

4.Bestrooi de kipfilets aan beide zijden met zout en peper. Haal elke kipfilet eerst door de bloem, dan door het ei en tot slot door het paneermeel, zorg dat ze goed bedekt zijn.

5.Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de gepaneerde kipfilets aan elke kant goudbruin en krokant, ongeveer 3-4 minuten per kant. Haal uit de pan en leg ze in een ovenschaal.

6.Verhit de resterende eetlepel olijfolie in dezelfde pan. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak kort tot het geurig is, ongeveer 30 seconden.

7.Voeg de courgetteplakjes toe en bak ze 3-4 minuten tot ze iets zachter zijn. Breng op smaak met zout en peper.

8.Verdeel de gebakken courgette over de kipfilets in de ovenschaal. Leg hierop de plakjes tomaat en bestrooi alles met de geraspte mozzarella.

9.Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak 15 minuten, of tot de mozzarella gesmolten en licht goudbruin is.

10.Serveer de kip parmigiana met de boteraardappelen en garneer met verse basilicumblaadjes voor een frisse touch.