Varkensvlees en Aziatische Noodle Soep met Bruine Curry Smaak

1.Breng een grote pan met licht gezouten water aan de kook en kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel kort met koud water en zet apart.

2.Verhit de plantaardige olie in een ruime soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 2 minuten tot deze glazig is. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut.

3.Voeg de reepjes varkensvlees toe en bak 2-3 minuten tot ze rondom lichtbruin zijn. Breng op smaak met een snufje zout en peper.

4.Voeg de wortel, paprika en champignons toe en roerbak 2 minuten mee.

5.Roer de Japanse bruine currypasta erdoor en bak kort mee tot het begint te geuren.

6.Schenk de kippenbouillon, sojasaus en mirin erbij. Roer goed door zodat de curry oplost. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 10 minuten zachtjes pruttelen.

7.Proef de bouillon en breng indien nodig extra op smaak met zout of peper.

8.Verdeel de gekookte noedels over diepe kommen. Schep de soep met varkensvlees en groenten erover.

9.Garneer met bosui, verse koriander en serveer met een partje limoen.