Kreta's Honig-Löffelkuchen

1.Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Backform (ca. 24x30 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten.

2.Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Zimt und Salz in einer Schüssel mischen.

3.In einer großen Schüssel Eier und Zucker mit einem Handmixer cremig schlagen (ca. 3 Minuten). Olivenöl langsam einfließen lassen, dann Joghurt und Orangenabrieb unterrühren.

4.Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch unter die Eiermasse heben, bis ein glatter Teig entsteht.

5.Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 35–40 Minuten goldgelb backen (Stäbchenprobe machen).

6.Während der Kuchen backt, den Sirup zubereiten: Wasser, Zucker, Honig, Zimtstange und Zitronensaft in einem kleinen Topf aufkochen. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dann Zimtstange entfernen.

7.Kuchen aus dem Ofen nehmen und noch heiß mit einem Holzspieß mehrfach einstechen. Den heißen Sirup langsam und gleichmäßig über den Kuchen gießen. Kuchen vollständig abkühlen lassen, damit der Sirup einziehen kann.

8.Vor dem Servieren mit gehackten Pistazien oder Mandeln und etwas Zimt bestreuen. In Löffel- oder Würfelstücke schneiden und nach Wunsch mit griechischem Joghurt servieren.