Klassische Quiche Lorraine – Eiermengen angepasst für 2 Formen

1.Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Zwei 20-cm-Quicheformen mit Butter einfetten.

2.Den Blätterteig ausrollen und in die Quicheformen legen. Den Teig am Rand leicht andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.

3.Ein Stück Backpapier auf den Teig legen und mit Backbohnen oder getrockneten Hülsenfrüchten beschweren. Den Teig 10 Minuten blindbacken, dann Papier und Bohnen entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Teig leicht goldbraun ist.

4.Währenddessen Speckwürfel in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten. Zwiebelwürfel hinzufügen und 2–3 Minuten glasig dünsten. Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

5.Eier, Sahne und Milch in einer großen Schüssel verquirlen. Geriebenen Käse, Muskatnuss, Salz und Pfeffer unterrühren.

6.Speck-Zwiebel-Mischung gleichmäßig auf die vorgebackenen Teigböden verteilen. Die Eier-Sahne-Mischung darüber gießen.

7.Quiches auf mittlerer Schiene 30–35 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und goldbraun ist. Die Oberfläche sollte leicht aufgegangen und fest sein.

8.Quiches aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Aus der Form lösen, in Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren.