Tarte de Manga com Gengibre e Coco

1.Preaqueça o forno a 180°C.

2.Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar refinado e o sal.

3.Adicione a manteiga gelada em cubos e, com as pontas dos dedos, misture até obter uma farofa grossa.

4.Acrescente a gema de ovo e a água gelada aos poucos, misturando até formar uma massa homogênea e que desgrude das mãos. Evite trabalhar demais a massa para não ficar dura.

5.Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

6.Enquanto isso, descasque as mangas e corte a polpa em cubos pequenos.

7.Em uma panela média, misture o leite de coco, o creme de leite, o açúcar demerara, o gengibre ralado, as raspas de limão siciliano e a essência de baunilha.

8.Leve ao fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver completamente.

9.Dissolva o amido de milho em um pouco de água fria e adicione à panela, mexendo sempre até o creme engrossar levemente. Retire do fogo e deixe esfriar.

10.Retire a massa da geladeira e abra-a com um rolo sobre uma superfície enfarinhada, formando um círculo de aproximadamente 30 cm de diâmetro.

11.Forre uma forma de tarte de 25 cm de diâmetro com a massa, pressionando bem nas bordas e retirando o excesso.

12.Fure o fundo da massa com um garfo para evitar que cresça durante o cozimento.

13.Cubra a massa com papel manteiga e coloque pesos para assar (feijões secos ou bolinhas de cerâmica).

14.Leve ao forno por 15 minutos, retire o papel e os pesos, e asse por mais 10 minutos até dourar levemente. Retire do forno e deixe esfriar.

15.Misture delicadamente os cubos de manga ao creme de coco e gengibre já frio.

16.Despeje o recheio sobre a massa assada e leve à geladeira por pelo menos 2 horas para firmar.

17.Antes de servir, decore a tarte com coco ralado fresco e folhas de hortelã.

18.Sirva gelada para realçar os sabores tropicais e exóticos.