Estofado de Cerdo en Salsa Verde a la Mexicana

1.Sazona los cuadros de cerdo con sal y pimienta. En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto y dora la carne en tandas hasta que esté bien sellada por todos lados. Reserva.

2.En una sartén aparte, asa los tomatillos, los chiles, la cebolla y los ajos a fuego medio-alto hasta que estén ligeramente dorados y suaves, unos 8-10 minutos.

3.Coloca los tomatillos, chiles, cebolla, ajos, cilantro, comino y orégano en una licuadora. Agrega 1 taza de caldo de pollo y licúa hasta obtener una salsa suave y homogénea.

4.Regresa la carne dorada a la olla y vierte la salsa verde sobre el cerdo. Añade la hoja de laurel y, si lo deseas, los cubos de papa.

5.Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora, o hasta que el cerdo esté tierno y la salsa se haya espesado. Remueve ocasionalmente y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.

6.Sirve caliente, acompañado de arroz blanco o tortillas de maíz. Decora con hojas frescas de cilantro si lo deseas.