Pâtes aux lardons fumés, crème épaisse et œuf façon carbonara

1.Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les indications du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson.

2.Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen.

3.Ajouter l'oignon émincé et faire revenir 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

4.Incorporer l'ail haché et cuire encore 1 minute en remuant pour libérer les arômes.

5.Ajouter les lardons fumés dans la poêle et les faire dorer pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

6.Saupoudrer le paprika, le poivre noir et le sel, bien mélanger pour enrober les lardons et les légumes.

7.Réduire le feu à doux et verser la crème fraîche épaisse. Mélanger délicatement pour obtenir une sauce onctueuse.

8.Dans un bol, battre l'œuf avec un peu de poivre noir.

9.Incorporer les pâtes égouttées dans la poêle avec la sauce, mélanger pour bien les enrober. Si besoin, ajouter un peu d'eau de cuisson réservée pour ajuster la consistance.

10.Hors du feu, verser l'œuf battu sur les pâtes et mélanger rapidement pour que l'œuf cuise légèrement avec la chaleur résiduelle, créant une sauce crémeuse sans coaguler.

11.Ajouter l'emmental râpé et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde légèrement, créant une liaison supplémentaire.

12.Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

13.Servir immédiatement, éventuellement garni de quelques brins de persil frais pour la couleur.