Pâtes aux lardons fumés, crème épaisse et œuf façon carbonara

1Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les indications du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson.

2Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive (1 cuillère-à-soupe) et le beurre (30 g) à feu moyen.

3Ajouter l'oignon émincé et faire revenir 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

4Incorporer l'ail (2 gousses) haché et cuire encore 1 minute en remuant pour libérer les arômes.

5Ajouter les lardons fumés (150 g) dans la poêle et les faire dorer pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

6Saupoudrer le paprika, le poivre noir (½ cuillère-à-café) et le sel, bien mélanger pour enrober les lardons et les légumes.

7Réduire le feu à doux et verser la crème fraîche épaisse (200 ml). Mélanger délicatement pour obtenir une sauce onctueuse.

8Dans un bol, battre l'œuf (1) avec un peu de poivre noir (½ cuillère-à-café).

9Incorporer les pâtes égouttées dans la poêle avec la sauce, mélanger pour bien les enrober. Si besoin, ajouter un peu d'eau de cuisson réservée pour ajuster la consistance.

10Hors du feu, verser l'œuf (1) battu sur les pâtes et mélanger rapidement pour que l'œuf (1) cuise légèrement avec la chaleur résiduelle, créant une sauce crémeuse sans coaguler.

11Ajouter l'emmental râpé (100 g) et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde légèrement, créant une liaison supplémentaire.

12Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

13Servir immédiatement, éventuellement garni de quelques brins de persil frais pour la couleur.