Gegrilltes Gemüse mit Quinoa

1.Quinoa in einem feinen Sieb gründlich mit kaltem Wasser abspülen. In einem Topf mit 250 ml Wasser und einer Prise Salz aufkochen, dann bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten quellen lassen, anschließend mit einer Gabel auflockern.

2.Währenddessen Zucchini, Paprika und Aubergine waschen. Zucchini und Aubergine in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.

3.Das Gemüse in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Oregano (optional), Salz und weißem Pfeffer (optional) vermengen.

4.Entweder einen Grill oder den Backofen (Grillfunktion, 220 °C) vorheizen. Das Gemüse auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder den Grillrost legen. 12–15 Minuten grillen, dabei einmal wenden, bis das Gemüse goldbraun und gar ist.

5.Quinoa auf zwei Tellern anrichten, das gegrillte Gemüse darauf verteilen. Mit frischer Petersilie bestreuen und nach Belieben mit etwas Zitronensaft beträufeln.

6.Sofort servieren und genießen.