Gegrilltes Gemüse mit Quinoa

1Quinoa (120 g) in einem feinen Sieb gründlich mit kaltem Wasser (250 ml) abspülen. In einem Topf mit 250 ml Wasser (250 ml) und einer Prise Salz (½ TL) aufkochen, dann bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser (250 ml) aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten quellen lassen, anschließend mit einer Gabel auflockern.

2Währenddessen Zucchini (1 kleine), Paprika und Aubergine (1 kleine) waschen. Zucchini (1 kleine) und Aubergine (1 kleine) in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.

3Das Gemüse in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Oregano (optional), Salz (½ TL) und weißem Pfeffer (optional) vermengen.

4Entweder einen Grill oder den Backofen (Grillfunktion, 220 °C) vorheizen. Das Gemüse auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder den Grillrost legen. 12–15 Minuten grillen, dabei einmal wenden, bis das Gemüse goldbraun und gar ist.

5Quinoa (120 g) auf zwei Tellern anrichten, das gegrillte Gemüse darauf verteilen. Mit frischer Petersilie bestreuen und nach Belieben mit etwas Zitronensaft beträufeln.

6Sofort servieren und genießen.