Revuelto de Mortadela y Espinacas con Yogur Griego y Queso

1.En un bol pequeño, bata los huevos. Sazone con una pizca de sal y pimienta.

2.En una sartén grande antiadherente, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue los cubos de mortadela y cocínelos durante 3-4 minutos hasta que comiencen a dorarse ligeramente y a soltar su grasa.

3.Añada las espinacas frescas a la sartén. Sofría, removiendo constantemente, hasta que las espinacas se hayan marchitado por completo (aproximadamente 2-3 minutos).

4.Baje el fuego a medio-bajo. Incorpore el pimentón dulce, el comino y el orégano, removiendo rápidamente durante 15 segundos para tostar las especias.

5.Vierta los huevos batidos sobre la mezcla de mortadela y espinacas. Deje que los bordes comiencen a cuajarse sin remover inmediatamente.

6.Cuando los huevos estén parcialmente cuajados, empiece a revolver suavemente desde los bordes hacia el centro para crear pliegues grandes y cremosos.

7.Cuando falte poco para que el huevo esté hecho, espolvoree el queso rallado por encima y cubra la sartén brevemente (1 minuto) hasta que el queso se derrita ligeramente.

8.Retire del fuego. Pruebe y ajuste la sal y pimienta si es necesario.

9.Sirva el revuelto inmediatamente sobre las rebanadas de pan tostado, coronando cada porción con una cucharada generosa de yogur griego y una generosa molienda de pimienta negra.