Revuelto de Mortadela y Espinacas con Yogur Griego y Queso

1En un bol pequeño, bata los huevos. Sazone con una pizca de sal y pimienta.

2En una sartén grande antiadherente, caliente el aceite de oliva (1 cucharada) a fuego medio. Agregue los cubos de mortadela (100 g) y cocínelos durante 3-4 minutos hasta que comiencen a dorarse ligeramente y a soltar su grasa.

3Añada las espinacas frescas (150 g) a la sartén. Sofría, removiendo constantemente, hasta que las espinacas se hayan marchitado por completo (aproximadamente 2-3 minutos).

4Baje el fuego a medio-bajo. Incorpore el pimentón dulce (½ cucharadita), el comino y el orégano, removiendo rápidamente durante 15 segundos para tostar las especias.

5Vierta los huevos batidos sobre la mezcla de mortadela (100 g) y espinacas. Deje que los bordes comiencen a cuajarse sin remover inmediatamente.

6Cuando los huevos estén parcialmente cuajados, empiece a revolver suavemente desde los bordes hacia el centro para crear pliegues grandes y cremosos.

7Cuando falte poco para que el huevo esté hecho, espolvoree el queso rallado (50 g) por encima y cubra la sartén brevemente (1 minuto) hasta que el queso se derrita ligeramente.

8Retire del fuego. Pruebe y ajuste la sal y pimienta si es necesario.

9Sirva el revuelto inmediatamente sobre las rebanadas de pan (4) tostado, coronando cada porción con una cucharada generosa de yogur griego (100 g) y una generosa molienda de pimienta negra.