Kabeljauwfilet in Bouillon (Nage)

1.Pel de wortelen, de kleine uien en de sjalot. Pel de teentjes knoflook.

2.Snijd de wortelen in blokjes. Snijd de stengels bleekselderij en het witte deel van de prei in blokjes.

3.Snipper de kleine uien, de sjalot en de teentjes knoflook fijn.

4.Snijd de courgette in kleine staafjes.

5.Doe alle voorbereide groenten in een grote kookpan.

6.Besprenkel ze met de witte wijn en voeg 70 cl water toe.

7.Breng op smaak met zout en peper.

8.Laat 20 minuten zachtjes sudderen op laag vuur.

9.Laat het geheel iets afkoelen tot lauwwarm.

10.Snijd de kabeljauwfilet in vier gelijke porties.

11.Plaats de stukken vis voorzichtig in de bouillon.

12.Breng het geheel langzaam aan de kook.

13.Pocheer de vis 3 minuten op zeer laag vuur (licht sudderend).

14.Schep de kabeljauwfilets uit de bouillon en laat ze even uitlekken op een bord.

15.Verdeel de bouillon met de groenten over 4 diepe borden.

16.Leg op elk bord een portie vis.

17.Voeg een klontje koude boter toe aan elke portie.

18.Garneer met takjes verse platte peterselie.

19.Onmiddellijk serveren.