Pizzateig für neapolitanische Pizza

Schritt 1 (Autolyse) Zunächst das Wasser, dann das Mehl in eine Rührschüssel geben. Beides mit einer Gabel nur so lange grob verrühren, bis keine trockenen Mehlrückstände mehr in der Schüssel sind. Alles abgedeckt 20 Minuten ziehen lassen.

2.Die Hefe im restlichen Wasser auflösen und zum Teig dazugeben. Alles miteinander in einer Küchenmaschine 10 Minuten verkneten. Ein paar Minuten vor Ende der Knetzeit das Salz dazugeben.

Schritt 3 (Stockgare) Teig in ein luftdichtes Gefäß geben und im Kühlschrank für 12 - 24 Stunden gehen lassen.

Schritt 4 (Stückgare) Teig entsprechend der Portionsanzahl in gleich große Teile aufteilen. Jeden Teil zu einer Kugel schleifen. Die Kugeln mit etwas Abstand in ein luftdichtes Gefäß geben und weitere 12 - 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.

5.Gefäß mit den Teiglingen ca. 3 Stunden vor der Zubereitung der Pizza aus dem Kühlschrank nehmen. Der Teig sollte zum Verarbeiten Raumtemperatur haben.

6.Zum Ausbreiten des Teigs diesen auf ca. 2 - 3 EL Semola legen, die Luft vorsichtig von der Mitte Richtung Rand drücken und anschließend den Teig vorsichtig auseinanderziehen. Dabei den Rand nicht platt drücken.