Vegetarische Lasagne mit Bärlauch Espuma und Wildkräutern

Vorbereitung Den Spinat gründlich waschen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

Lasagnefüllung In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.

3.Den Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4.Ricotta und die Hälfte des Parmesans unter den Spinat mischen.

Bärlauch Espuma Für die Bärlauch Espuma den Bärlauch grob hacken.

6.Bärlauch, Sahne und Eigelb in einen Mixer geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lasagne Die Lasagneplatten in Salzwasser bissfest kochen.

8.Den Ofen auf 180°C vorheizen.

9.Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten.

10.Eine Schicht Lasagneplatten in die Form legen, etwas Spinatfüllung darauf verteilen und mit Bärlauch Espuma beträufeln.

11.Den Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

12.Mit einer Schicht Lasagneplatten abschließen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

13.Die Lasagne für ca. 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie goldbraun und knusprig ist.

14.Die Lasagne aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wildkräuter Mit frischen Wildkräutern garnieren und servieren.