Vegetarische Lasagne mit Bärlauch Espuma und Wildkräutern

1Vorbereitung Den Spinat gründlich waschen und abtropfen lassen. Zwiebel (1) und Knoblauch fein hacken.

2Lasagnefüllung In einer Pfanne Olivenöl (2 EL) erhitzen und die Zwiebel (1) darin glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.

3Den Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4Ricotta (250 g) und die Hälfte des Parmesans unter den Spinat mischen.

5Bärlauch (100 g) Espuma Für die Bärlauch (100 g) Espuma den Bärlauch (100 g) grob hacken.

6Bärlauch (100 g), Sahne (250 ml) und Eigelb (2) in einen Mixer geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7Lasagne Die Lasagneplatten (6) in Salzwasser bissfest kochen.

8Den Ofen auf 180°C vorheizen.

9Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl (2 EL) einfetten.

10Eine Schicht Lasagneplatten (6) in die Form legen, etwas Spinatfüllung darauf verteilen und mit Bärlauch (100 g) Espuma beträufeln.

11Den Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

12Mit einer Schicht Lasagneplatten (6) abschließen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

13Die Lasagne für ca. 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie goldbraun und knusprig ist.

14Die Lasagne aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

15Wildkräuter Mit frischen Wildkräutern garnieren und servieren.