Poulet grillé avec quinoa et légumes rôtis

1.Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail émincé, l'origan séché, le sel et le poivre pour la marinade du poulet.

2.Ajouter les filets de poulet à la marinade et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

3.Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C.

4.Dans une casserole, porter l'eau à ébullition. Ajouter le quinoa et une pincée de sel. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et que toute l'eau soit absorbée. Retirer du feu et laisser reposer pendant quelques minutes.

5.Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, disposer les courgettes, les poivrons rouges et l'oignon rouge émincé. Arroser d'huile d'olive, saupoudrer de paprika, de cumin, de sel et de poivre. Mélanger pour enrober les légumes de manière homogène.

6.Cuire les légumes au four préchauffé pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.

7.Pendant ce temps, chauffer une poêle à feu moyen. Retirer les filets de poulet de la marinade et les faire griller dans la poêle pendant environ 6 à 8 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

8.Dans un petit bol, mélanger le yaourt grec, le jus de citron, la menthe fraîche, le sel et le poivre pour préparer la sauce au yaourt.

9.Servir le poulet grillé avec le quinoa cuit, les légumes rôtis et la sauce au yaourt.