Poulet grillé avec quinoa et légumes rôtis

1Dans un bol, mélanger l'huile d'olive (2 cuillères à soupe), le jus de citron (2 cuillères à soupe), l'ail (1 gousse) émincé, l'origan séché (1 cuillère à café), le sel et le poivre pour la marinade du poulet.

2Ajouter les filets de poulet (2) à la marinade et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

3Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C.

4Dans une casserole, porter l'eau (2 tasses) à ébullition. Ajouter le quinoa (1 tasse) et une pincée de sel. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le quinoa (1 tasse) soit tendre et que toute l'eau (2 tasses) soit absorbée. Retirer du feu et laisser reposer pendant quelques minutes.

5Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, disposer les courgettes (2), les poivrons rouges (2) et l'oignon rouge (1) émincé. Arroser d'huile d'olive (2 cuillères à soupe), saupoudrer de paprika (1 cuillère à café), de cumin (1 cuillère à café), de sel et de poivre. Mélanger pour enrober les légumes de manière homogène.

6Cuire les légumes au four préchauffé pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.

7Pendant ce temps, chauffer une poêle à feu moyen. Retirer les filets de poulet (2) de la marinade et les faire griller dans la poêle pendant environ 6 à 8 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

8Dans un petit bol, mélanger le yaourt grec (½ tasse), le jus de citron (1 cuillère à soupe), la menthe fraîche, (1 cuillère à soupe) le sel et le poivre pour préparer la sauce au yaourt.

9Servir le poulet grillé avec le quinoa (1 tasse) cuit, les légumes rôtis et la sauce au yaourt.