Mandel-Eier-Plätzchen

Teig Zubereitung In einer Schüssel die gemahlenen Mandeln, Reismehl, Zucker, Ei, Vanilleextrakt und eine Prise Salz vermengen. Zu einem glatten Teig kneten und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Backofen vorheizen Den Backofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Plätzchen formen Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zu kleinen Bällchen formen. Diese auf das Backblech legen und leicht flach drücken.

Backen Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen etwa 12-15 Minuten goldbraun backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Dekoration In einer Pfanne die gehobelten Mandeln ohne Fett goldbraun rösten. Die abgekühlten Plätzchen mit Puderzucker bestäuben und mit den gerösteten Mandeln bestreuen.

Glasur zubereiten Die dunkle Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und das Kokosöl unterrühren. Die Plätzchen damit verzieren und trocknen lassen.

Genießen Die Mandel-Eier-Plätzchen sind bereit zum Genießen. Ein perfekter Begleiter zu einer Tasse Tee oder Kaffee.