Mandel-Eier-Plätzchen

1Teig Zubereitung In einer Schüssel die gemahlenen Mandeln, Reismehl (100 g), Zucker (120 g), Ei (1), Vanilleextrakt (1 TL) und eine Prise Salz (1 Prise) vermengen. Zu einem glatten Teig kneten und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2Backofen vorheizen Den Backofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

3Plätzchen formen Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zu kleinen Bällchen formen. Diese auf das Backblech legen und leicht flach drücken.

4Backen Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen etwa 12-15 Minuten goldbraun backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

5Dekoration In einer Pfanne die gehobelten Mandeln ohne Fett goldbraun rösten. Die abgekühlten Plätzchen mit Puderzucker (30 g) bestäuben und mit den gerösteten Mandeln bestreuen.

6Glasur zubereiten Die dunkle Schokolade (50 g) über einem Wasserbad schmelzen und das Kokosöl (1 TL) unterrühren. Die Plätzchen damit verzieren und trocknen lassen.

7Genießen Die Mandel-Eier-Plätzchen sind bereit zum Genießen. Ein perfekter Begleiter zu einer Tasse Tee oder Kaffee.