Hachis Parmentier

1.Lo primero que tenemos que hacer es el puré de patata. Para ello, cogemos unos 600 g de patatas de una variedad apta para puré y las vamos a pelar y cortar en trozos de más o menos del mismo tamaño. Ponemos las patatas en un cazo y las cubrimos con agua, añadimos una cantidad generosa de sal y las llevamos a fuego alto. Cuando rompa a hervir, bajamos a fuego medio y las dejamos cocer unos 20 minutos. Antes de parar, comprobamos que estén tiernas pinchándolas con un cuchillo.

2.PASO 2

3.Una vez cocidas las patatas, las escurrimos y las vamos a machacar. Esto lo podemos hacer simplemente con un tenedor, con un aplasta patatas, como en nuestro caso, o incluso con el molinillo pasapuré para que quede una textura fina.

4.PASO 3

5.Volvemos a calentar el cazo con las patatas a fuego medio y las rehogamos un par de minutos para que pierdan el exceso de agua. Luego, incorporamos 20 g de mantequilla y agregamos leche entera poco a poco hasta obtener la consistencia deseada, más o menos harán falta unos 100 ml. Finalmente, corregimos de sal y sazonamos con pimienta negra molida y nuez moscada al gusto.

6.PASO 4

7.Con el puré listo, nos ponemos con el picadillo de carne. Comenzamos con las verduras del sofrito. Pelamos y picamos 1 zanahoria grande. Hacemos lo mismo con 1 cebolla grande y también unas 2 o 3 chalotas grandes. Opcionalmente, podemos incluir 1 puerro que lavamos y picamos también muy fino. Por último, pelamos y picamos unos 3 o 4 dientes de ajo.

8.PASO 5

9.En una sartén u olla más bien amplia calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva y, cuando esté caliente, pero sin que llegue a humear, echamos 400 g de carne picada de ternera y la rehogamos hasta que se dore. Para que no se apelmace, durante el proceso la picaremos con una espátula y que nos quede en trocitos.

10.PASO 6

11.Retiramos la carne y en la misma sartén, completamos con 2 cucharadas más de aceite y calentamos. Con el aceite caliente de nuevo, añadimos la zanahoria, la cebolla, las chalotas y el puerro picados y rehogamos unos 10 minutos, hasta que estén tiernos.

12.PASO 7

13.En ese momento le añadimos el ajo picado, mezclamos y rehogamos un minuto más. Le agregamos unos 150 g de tomate triturado, mezclamos y dejamos que este último reduzca hasta que haya evaporado toda su agua.

14.PASO 8

15.Incorporamos de nuevo la carne a la sartén junto con 250 ml de caldo de carne y dejamos que cueza a fuego medio-alto unos 10 minutos, hasta que la mezcla haya espesado.

16.PASO 9

17.Para acabar con el picadillo, lo probamos, corregimos de sal y pimienta y, opcionalmente, lo condimentamos al gusto con tomillo fresco deshojado o ½ cucharadita o un poco más de tomillo seco.

18.PASO 10

19.Comenzamos entonces el montaje del hachis Parmentier. Cogemos una fuente para horno y la engrasamos con un poco de mantequilla. Ponemos dentro el picadillo de carne y lo nivelamos.

20.PASO 11

21.El siguiente paso es colocar por encima como segunda capa el puré de patatas. Hay que hacerlo con cuidado, poco a poco, para que la capa de carne mantenga su forma recta. Se puede dejar la superficie lisa o si se desea se pueden hacer surcos con un tenedor.

22.PASO 12

23.Para que nos quede un bonito gratinado, por encima vamos a espolvorear el puré de patatas con 2 o 3 cucharadas de pan rallado y también cogemos unos 15 g de mantequilla, la cortamos en trocitos y la repartimos por la superficie.

24.PASO 13

25.Ya solo nos queda llevar nuestro hachis Parmentier al horno a 200 ºC, con calor arriba y abajo, el tiempo suficiente para que el puré de patatas se dore. Esto puede tardar de 20 a 25 minutos. Normalmente no será necesaria la opción grill. Cuando esté dorado, sacamos del horno y dejamos que repose unos 15 minutos antes de servir.