Hachis Parmentier

1Lo primero que tenemos que hacer es el puré de patata. Para ello, cogemos unos 600 g de patatas de una variedad apta para puré y las vamos a pelar y cortar en trozos de más o menos del mismo tamaño. Ponemos las patatas en un cazo y las cubrimos con agua, añadimos una cantidad generosa de sal y las llevamos a fuego alto. Cuando rompa a hervir, bajamos a fuego medio y las dejamos cocer unos 20 minutos. Antes de parar, comprobamos que estén tiernas pinchándolas con un cuchillo.

2PASO 2

3Una vez cocidas las patatas, las escurrimos y las vamos a machacar. Esto lo podemos hacer simplemente con un tenedor, con un aplasta patatas, como en nuestro caso, o incluso con el molinillo pasapuré para que quede una textura fina.

4PASO 3

5Volvemos a calentar el cazo con las patatas a fuego medio y las rehogamos un par de minutos para que pierdan el exceso de agua. Luego, incorporamos 20 g de mantequilla (20 g) y agregamos leche entera (100 ml) poco a poco hasta obtener la consistencia deseada, más o menos harán falta unos 100 ml. Finalmente, corregimos de sal y sazonamos con pimienta negra molida y nuez moscada al gusto.

6PASO 4

7Con el puré listo, nos ponemos con el picadillo de carne. Comenzamos con las verduras del sofrito. Pelamos y picamos 1 zanahoria grande (1). Hacemos lo mismo con 1 cebolla grande (1) y también unas 2 o 3 chalotas grandes (2-3). Opcionalmente, podemos incluir 1 puerro que lavamos y picamos también muy fino. Por último, pelamos y picamos unos 3 o 4 dientes de ajo (3-4 dientes).

8PASO 5

9En una sartén u olla más bien amplia calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva (4 cucharadas) y, cuando esté caliente, pero sin que llegue a humear, echamos 400 g de carne picada de ternera (400 g) y la rehogamos hasta que se dore. Para que no se apelmace, durante el proceso la picaremos con una espátula y que nos quede en trocitos.

10PASO 6

11Retiramos la carne y en la misma sartén, completamos con 2 cucharadas más de aceite y calentamos. Con el aceite caliente de nuevo, añadimos la zanahoria, la cebolla, las chalotas y el puerro picados y rehogamos unos 10 minutos, hasta que estén tiernos.

12PASO 7

13En ese momento le añadimos el ajo (3-4 dientes) picado, mezclamos y rehogamos un minuto más. Le agregamos unos 150 g de tomate triturado, mezclamos y dejamos que este último reduzca hasta que haya evaporado toda su agua.

14PASO 8

15Incorporamos de nuevo la carne a la sartén junto con 250 ml de caldo de carne (250 ml) y dejamos que cueza a fuego medio-alto unos 10 minutos, hasta que la mezcla haya espesado.

16PASO 9

17Para acabar con el picadillo, lo probamos, corregimos de sal y pimienta y, opcionalmente, lo condimentamos al gusto con tomillo fresco deshojado o ½ cucharadita o un poco más de tomillo seco.

18PASO 10

19Comenzamos entonces el montaje del hachis Parmentier. Cogemos una fuente para horno y la engrasamos con un poco de mantequilla (20 g). Ponemos dentro el picadillo de carne y lo nivelamos.

20PASO 11

21El siguiente paso es colocar por encima como segunda capa el puré de patatas. Hay que hacerlo con cuidado, poco a poco, para que la capa de carne mantenga su forma recta. Se puede dejar la superficie lisa o si se desea se pueden hacer surcos con un tenedor.

22PASO 12

23Para que nos quede un bonito gratinado, por encima vamos a espolvorear el puré de patatas con 2 o 3 cucharadas de pan rallado (2-3 cucharadas) y también cogemos unos 15 g de mantequilla (20 g), la cortamos en trocitos y la repartimos por la superficie.

24PASO 13

25Ya solo nos queda llevar nuestro hachis Parmentier al horno a 200 ºC, con calor arriba y abajo, el tiempo suficiente para que el puré de patatas se dore. Esto puede tardar de 20 a 25 minutos. Normalmente no será necesaria la opción grill. Cuando esté dorado, sacamos del horno y dejamos que repose unos 15 minutos antes de servir.