Bavaroise

1.Ponemos 4 hojas de gelatina a hidratar en un cuenco con agua fría. Pelamos y trituramos 1 mango.

2.PASO 2

3.Llevamos a ebullición 150 ml de leche entera en un cazo. Mientras, batimos en un cuenco 2 yemas de huevo M con 30 g de azúcar y la mitad del mango triturado.

4.PASO 3

5.Añadimos a la leche caliente la mezcla recién obtenida de yemas, azúcar y mango. Bajamos el fuego y dejamos espesar unos 5 minutos.

6.PASO 4

7.Retiramos el cazo del fuego y añadimos la gelatina escurrida. Mezclamos bien con las varillas y dejamos enfriar.

8.PASO 5

9.Montamos 100 ml de nata para montar hasta que tenga consistencia de yogur griego (espeso).

10.PASO 6

11.Con una espátula, agregamos la nata montada a la mezcla de yemas fría.

12.PASO 7

13.Repartimos en vasitos y dejamos reposar una noche en la nevera.

14.PASO 8

15.Al día siguiente, repartimos el resto del mango triturado en los vasitos sobre la bavaroise ya cuajada, y servimos.