Risotto aux Asperges Vertes et Mozzarella

1.Peler et hacher finement l'échalote et l'ail.

2.Laver et couper les asperges en tronçons de 3 cm, en éliminant les extrémités dures.

3.Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'échalote et l'ail hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

4.Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide.

5.Verser le vin blanc et laisser réduire complètement.

6.Ajouter progressivement le bouillon de légumes chaud, louche après louche, en attendant que le liquide soit absorbé avant d'en rajouter plus.

7.À mi-cuisson du riz, ajouter les asperges et continuer à cuire.

8.Une fois le riz cuit et crémeux, retirer du feu. Incorporer le beurre, la mozzarella coupée en dés et le parmesan. Remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu et le risotto onctueux.

9.Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

10.Servir chaud.