Risotto aux Asperges Vertes et Mozzarella

1Peler et hacher finement l'échalote (1) et l'ail (2 gousses).

2Laver et couper les asperges en tronçons de 3 cm, en éliminant les extrémités dures.

3Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe) à feu moyen. Ajouter l'échalote (1) et l'ail (2 gousses) hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

4Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide.

5Verser le vin blanc (100 ml) et laisser réduire complètement.

6Ajouter progressivement le bouillon de légumes chaud, louche après louche, en attendant que le liquide soit absorbé avant d'en rajouter plus.

7À mi-cuisson du riz, ajouter les asperges et continuer à cuire.

8Une fois le riz cuit et crémeux, retirer du feu. Incorporer le beurre (30 g), la mozzarella (200 g) coupée en dés et le parmesan. Remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu et le risotto onctueux.

9Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

10Servir chaud.