Frango à Parmegiana com Crosta de Farinha de Rosca

1Tempere os peitos de frango com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.

2Em um prato, coloque a farinha de trigo (1 xícara). Em outro prato, coloque a farinha de rosca (1 xícara). Reserve.

3Em uma frigideira, derreta a manteiga (2 colher-de-sopa) em fogo médio. Adicione a cebola picada (1) e refogue até que fique transparente.

4Adicione o tomate e o pimentão picados à frigideira e cozinhe por cerca de 5 minutos, até que os vegetais estejam macios. Reserve.

5Passe cada peito de frango (500 g) na farinha de trigo (1 xícara), cobrindo bem. Em seguida, mergulhe na manteiga (2 colher-de-sopa) derretida e, por último, passe na farinha de rosca (1 xícara), pressionando levemente para que a farinha grude bem.

6Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Frite os peitos de frango empanados até que fiquem dourados e crocantes, cerca de 5-7 minutos de cada lado.

7Retire os peitos de frango da frigideira e coloque em um refratário. Cubra cada peito com a mistura de tomate, cebola e pimentão, e adicione fatias de queijo muçarela por cima.

8Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e borbulhante.

9Sirva quente, acompanhado de arroz e salada.