Frango à Parmegiana com Crosta de Farinha de Rosca

1Tempere os peitos de frango com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.

2Em um prato, coloque a farinha de trigo. Em outro prato, coloque a farinha de rosca. Reserve.

3Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada (1) e refogue até que fique transparente.

4Adicione o tomate e o pimentão picados à frigideira e cozinhe por cerca de 5 minutos, até que os vegetais estejam macios. Reserve.

5Passe cada peito de frango na farinha de trigo, cobrindo bem. Em seguida, mergulhe na manteiga derretida e, por último, passe na farinha de rosca, pressionando levemente para que a farinha grude bem.

6Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Frite os peitos de frango empanados até que fiquem dourados e crocantes, cerca de 5-7 minutos de cada lado.

7Retire os peitos de frango da frigideira e coloque em um refratário. Cubra cada peito com a mistura de tomate, cebola e pimentão, e adicione fatias de queijo muçarela por cima.

8Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e borbulhante.

9Sirva quente, acompanhado de arroz e salada.