Omelete de Palmito com Molho Pomarola e Azeitonas

1Em uma tigela, quebre os ovos (4) e bata-os com um garfo ou batedor até que fiquem homogêneos. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

2Adicione o palmito picado (½ xícara) e as azeitonas à mistura de ovos (4) e misture bem.

3Em uma frigideira, aqueça o óleo em fogo médio. Despeje a mistura de ovos (4) na frigideira e cozinhe por cerca de 3-4 minutos, ou até que as bordas comecem a firmar.

4Com uma espátula, levante as bordas da omelete e incline a frigideira para que o ovo líquido escorra para as bordas, permitindo que cozinhe uniformemente.

5Quando a parte de baixo estiver dourada e a parte de cima ainda um pouco úmida, adicione a pomarola (1 xícara) por cima da omelete e, se desejar, polvilhe o queijo ralado.

6Dobre a omelete ao meio e cozinhe por mais 1-2 minutos, até que o queijo derreta e a omelete esteja completamente cozida.

7Retire a omelete da frigideira e coloque em um prato. Polvilhe a farinha de rosca (½ xícara) por cima para dar uma crocância extra.

8Sirva quente, acompanhada de uma salada fresca ou arroz.